MACARRONES CON CALAMARES

La pasta es un alimento delicioso y muy combinable. Muy rico y nutritivo, que en sus diferentes formas puede formar parte de la dieta diearia.

Unos sencillos pero sabrosos macarrones que se preparan en menos de media hora.

¿Qué necesitas para 2 personas?

• 200 gramos de macarrones,
• 2 calamares pequeños,
• 200 gramos de tomate triturado,
• La cuarta parte de una cebolla grande, o media pequeña,
• 2 dientes de ajo,
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• Media cucharadita de sal, un poco de pimienta,
• Medio vasito de vino blanco,
• Una cucharada de pimiento rojo muy picado (opcional).
• Una cucharada de perejil picado.

¿cómo prepararlo?

1. En una cacerola rehoga la cebolla y el pimiento picados y los ajos aplastados, con el aceite de oliva.
2. Limpia bien los calamares y corta en rodajas no demasiado gruesas. O pide en la pescadería que te los arreglen.
3. Retira los ajos antes de que se doren y añade los calamares. Espolvorea por encima el perejil picado,y salpimenta. Deja sofreír de 5 a 7 minutos.
4. Rocía con el vino, y cuando se evapore echa el tomate.

 

       5.  Cuece aparte, en una olla honda, con bastante agua salada y un chorreón de aceite de oliva, los macarrones. Échalos cuando el agua empiece a hervir. Deja cocer unos 12 minutos, hasta que la pasta esté
al dente.
       6. Cuando esté listo el tomate,  y los macarrones cocidos, escúrrelos y échalos en una fuente, y revuelve con la salsa.
       8.  Sirve caliente.

HUEVOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Una de las salsas más utilizada en Andalucía. Y está buena con todo, con unas patatas o"papas"; con espárragos, con carne de pollo...

 ¿Qué necesitas para 2 personas?

• 4 huevos grandes, o seis más pequeños,
• Un puñado de almendras (de 10 a 12),
• Dos dientes de ajo si son grandes, o tres pequeños,
• Dos rebanadas de pan del día anterior
• Un vasito de agua, 1/2 de vino blanco,
• La cuarta parte de una cucharita de postre de comino,
• Un poco de sal y pimienta, 
• Seis cucharadas de harina, aproximadamente,
• Unas ramas de perejil, un poco de colorante (cúrcuma, azafrán molido)
  

¿Cómo prepararlo?

1. Cuece los huevos en agua con un puñado de sal, o unas gotas de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir, retira y pasa por agua fría,
2. Cuando hayan enfriado, pela y parte por la mitad.
3. En un plato hondo echa la harina, y pasa la mitad de los huevos (la parte de la yema) por la misma. Fríe en una sartén con el aceite bien caliente, hasta que estén dorados.
4.  Retira y deja sobre papel de cocina, para que absorba la grasa.
   
5. Mientras, en el mismo aceite, fríe los ajos, las rebanadas de pan, y las almendras. Saca y pasa por una batidora con el vino.
6. En una cazuela echa el agua, los huevos, y lo que has batido.
7. Deja hervir unos minutos. Añade la sal, pimienta (poca), el comino y el colorante. Prueba de sal y añade si hiciera falta, según tus gustos.

1. ¡Y listo!

MAGRO CON TOMATE

Una comida completa, fácil, no demasiado cara, y que está para mojar pan y no parar. ¡Buenísimo!
Una comida tradicional, de toda la vida.

 Qué necesitas para dos personas? 

• 500 gramos de carne magro de cerdo en trocitos,
• Un trozo de pimiento rojo, (Unos 20 gramos),
• Un trozo de pimiento verde (si es pequeño, medio),
• 1/2 cebolla pequeña,
• Un diente de ajo,
• 350 gramos de tomate triturado,
• Un vasito de vino blanco, un vaso de agua,
• Media cucharadita de romero y media de tomillo. También puedes echarle orégano.
• Un poco de pimentón dulce, sal,
• diez cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

¿Cómo prepararlo?

1. Corta la verdura en trocitos pequeños (cebolla, pimiento rojo y pimiento verde, el ajo). Reserva.
2. En una cacerola echa el aceite de oliva (dos o tres cucharadas) y los trozos de carne, con un poco de sal.
   
3. Deja unos 15 minutos que se vayan dorando, a fuego medio.
4. Una vez que la carne esté dorada por todas partes, echa la verdura troceada, y deja que se vayan mezclando con la carne, y se vayan friendo, a fuego medio, hasta que veas la verdura transparente.

       5. Ya va oliendo a gloria. Cuando veas la verdura que ya está en su punto, añade el pimentón, y las

           especies (tomillo y romero, y la hoja de laurel).

        6. Riega con el vino blanco y deja que se vaya evaporando, otros 15 ó 20 minutos. Mientras se hace

            puedes ir preparando el acompañamiento: pelar patatas, cocer arroz blanco.... o un primer plato 

           ligerito.

        7. Ahora sí que huele bien! 

        8. Verás que el caldo se va evaporando. Cuando quede todavía un poco, echa el tomate, y a fuego

         medio deja cocer unos 20 minutos, hasta que el tomate esté frito. Prueba de sal. ¡Listo para comer 

         y mojar sopas.

ALCACHOFAS A LA ITALIANA

¿Qué necesitas para una persona?

• 3 alcachofas,
• 150 gramos de tomate triturado,
• Un puñado de aceitunas negras,
• Un puerro,
• Un cuarto de cebolla,
• Un vaso pequeño de vino blanco,
• Un limón,
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• Sal y si tienes, albahaca fresca, unas ramitas. Si no, media cucharadita seca.

¿Cómo preparalo?

1. Primero retira las hojas duras de la alcachofa, y corta la parte superir y luego en cuatro trozos.
2. Pica la cebolla en trocitos pequeños, y el puerro en rodajas.
3. Exprime un limón grande, y echa el zumo y un vaso de agua, en un cuenco. Mete las alcachofas un  rato, para que no se pongan negras.
4. En una sartén echa el aceite con la cebolla picada y el puerro en rodajas. Cuando estén dorados, echa el tomate y cuece 10 minutos.
5.  Agrega las alcachofas con las aceitunas y el vino blanco. Y un vaso de agua. 
6. Deja que se hagan a fuego lento, hasta que las  alcachofas estén tiernas. Unos 20 minutos.

 7. Si lo pones en una olla rápida, los tiempos se acortan, y pueden hacerse en 10 minutos. 8. Sazona con sal, y la albahaca. Mejor fresca.

FILETES DE MERLUZA COMODORO

Muy rápido de hacer. Lo suyo es  hacerlo en el horno, pero si no tienes, lo puedes preparar en una sartén antiadherente o una cazuela.
Es muy fácil, y en media hora tendrás una comida lista, sabrosa y muy sana.
El pescado puedes comprarlo congelado, no pierde calidad y es más barato.

Qué necesitas para una persona:

• De 4 a 6 filetes de merluza, u otro pescado,
• Una taza de champiñones laminados,
• Un trozo de cebolla,
• Medio vaso de vino blanco seco,
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• Tres cucharadas de tomate triturado,
• Media cucharadita de sal,
• Un poco de pimienta.

 Cómo prepararlo:

1. Primero pon una sartén, o una cazuela, con el aceite de oliva y la cebolla picada.
   
2. Deja cocer a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y dorada,
3. Una vez que la cebolla esté transparente, echa los champiñones lavados y el tomate. Rehoga unos 8 minutos.
4. Una vez que el tomate ya esté frito, riega con el vino blanco y un chorreón de agua. 
5. Salpimenta.
6. Deja cocer y agrega los filetes de pescado. Remueve con cuidado para que no se rompan, y  
7. Deja cocer en su propia salsa, y da la vuelta para que se cueza bien por  ambos lados y deja unos  15-20 minutos, a fuego medio bajo, o hasta que estén tiernos, depende si son piezas más gruesas o menos. 
8. Por último sirve caliente.

PESCADO EN SALSA VERDE (paso a paso con fotos)

Una receta de pescado riquísima, muy fácil de hacer, y económica, porque se puede hacer con pescado congelado, que está buenísimo, no pierde propiedades, y abarata los precios.

Qué necesitas para una persona?

• 4 filetes de pescado, en este caso lo hice con rosada congelada,
• 1/4 de cebolla,
• Un diente de ajo grande,
• Media cucharadita de sal,

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• Una cucharada sopera de harina,
• Pimienta, Una hoja de laurel,
• 300 ml. de caldo de pescado, o 300 ml. de agua y media pastilla de caldo concentrado de pescado,
• Un puñado de perejil.

Cómo prepararlo:

 

1.- Corta y pica la cebolla y el ajo menuditos,
2.- En una cacerola echa el aceite, la cebolla y el ajo picados.
 
3.- Cuando estén dorados echa la harina y remueve, y después los líquidos (vino blanco, y caldo o agua),
4.- Un poco de sal y pimienta y la pastilla de caldo concentrado si fuera agua,
5.- Remueve durante cinco minutos.

6.- Pasa por la batidora con el perejil, y vuelve a echar en la cacerola, con la hoja de laurel y los filetes de pescado.
7.- Deja que cueza a fuego medio-bajo de 10 a 15 minutos, depende cómo sea el pescado.

 8.- Saca y sirve caliente.
9.- Acompaña con patatas cocidas, o arroz blanco. También le puedes poner unos espárragos y huevo cocido.

LA ROSADA  es un pescado blanco.
 Tiene pocas grasas. Es un pescado muy sabroso y de fácil digestión.
Se puede preparar casi de cualquier forma: asado, al horno, en salsa, frito, rebozado, a la plancha.

SOPA DE ARROZ CON PIMIENTOS

Una sopa caliente para este invierno, barata y muy sencilla. Tardarás media hora escasa.

 ¿Qué necesitas para dos personas?

• Un puerro pequeño, la parte blanca,
• Medio pimiento verde, no demasiado grande,
• Un trozo de pimiento rojo,
• 30 gramos de jamón serrano,
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• Una cucharadita de las de café de sal,
• Un litro y medio de caldo (o agua con media pastilla de caldo concentrado),
• 80 gramos de arroz,
• Un poco de perejil picado.

¿Cómo prepararlo?:

1. Primero limpia y corta las verduras: el puerro en rodajas finas, la parte blanca;
2. El pimiento rojo y el verde, en trocitos pequeños,
3. y el jamón también en trocitos, o en tiras pequeñas (ya va a tu gusto). Puedes comprarlo en taquitos en cualquier establecimiento comercial.
4. En una cacerola, echa el aceite, y las verduras, y a fuego suave pocha para que se vayan ablandando sin dorarse.
5. Cuando la verdura ya esté pochada, incorpora el jamón y rehoga dos minutos, a fuego suave para que no se endurezca.
6. 
7. Echa el caldo si lo tienes preparado ( se puede hacer con una tajada de carne de pollo, media zanahoria, un trocito de puerro y alguna otra verdura), si no, agua y media pastilla de caldo concentrado.
8. Cuando el caldo esté hirviendo, echa el arroz y deja quince minutos a fuego lento.
9. Antes de finalizar, rectifica de sal y sirve bien caliente con el perejil picado.

 

SALCHICHAS CON VINO Y ESPECIAS

 Para un almuerzo, con patatas a lo pobre, fritas, arroz cocido, etc..

Para una cena, con puré de patatas, o unos champiñones salteados.
Lo mejor de esto es que puedes hacer más cantidad y dejar en el congelador en una fiambrera hermética, y tienes para otro día.

 

Qué necesitas para una persona?

• 1/4  kilo de salchichas frescas,
• 2 dientes de ajo,
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• medio vasito de vino blanco,
• Dos ramas de perejil,
• media cucharadita de romero y media de tomillo,
• Azafrán molido (una pizca) o dos hebras de azafrán.

¿Cómo prepararlo?

1. En una sartén más o menos del tamaño que vayan a ocupar las salchichas que hagas, echa el aceite. (Dobla la cantidad si haces el doble de salchichas). Pínchalas con un tenedor para que no esploten.
2. Pon las salchichas y a fuego medio-suave, ve dando vueltas hasta que estén un poco doradas.
3. Echa los ajos picados y el perejil, y deja que se vayan haciendo un poco más, a la misma temperatura. Como unos diez minutos, removiendo.

 

4.- Cuando veas que están bastante doradas, y que no se están tostando, echa el vino, las hierbas y el   

      colorante.

5.- Deja hervir 7 minutos dándole la vuelta a las salchichas de vez en cuando para que se hagan bien por

      ambas partes  y no queden crudas por dentro.

6.- Si se quedan sin salsa, añade un poquito de agua.

7.- Saca y cuando estén frías, puedes congelarlas.

POLLO EN SALSA

Un pollo en salsa muy sabroso y fácil de preparar, con el olor característico de las comidas hechas en casa.

 ¿Qué necesitas para Una persona?

• 4 ó 5 tajadas de pollo, limpio sin piel,
• Media cebolla pequeña, o un cuarto de las grandes,
• 4 dientes de ajo,
• Medio vaso de vino blanco,
• Una rebanada de pan duro (de dos o tres días, no más)
• Media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de azafrán molido (el amarillo),
• Media cucharadita de romero y media de tomillo,
• Un poco de sal, Un vaso de agua,y unas cuantas almendras peladas 

Cómo prepararlo?

1. Corta el pollo en trozos regulares, ni demasiado grandes, ni demasiado pequeños.
2. Si no tienes tiempo o no sabes hacerlo bien (yo aún no manejo muy bien el "hacha carnicera") dile al carnicero o carnicera que te lo trocee.
3. En una cacerola echa seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y los trozos de pollo. Deja que se vayan dorando un poco, como unos 10 minutos a fuego medio.

4. Corta la cebolla en juliana (en tiras no demasiado anchas) y dos diente de ajo también en láminas. Esto se lo echas al pollo y remueves. Deja otros 10 minutos que se vaya mezclando la cebolla y los ajos con el pollo. Ya empieza a oler bien. Y ahora riega con el vino blanco.¡Otros 10 minutos, mientras preparas el siguiente paso!

5. Corta una rebanadita de pan de días anteriores, dos dientes de ajo pelados y un puñado de almendras crudas. Echa en una sartén las dos cucharadas restantes de aceite, y fríe todo. Primero los ajos, luego el pan, y finalmente las almendras. Ten cuidado con ellas porque sólo tienen que coger un bonito color dorado, que si se queman un poco más pueden amargar.

 6. Una vez que esté hecho, bate con un poco de vino blanco y un vaso de agua, y lo vuelves a volcar sobre el pollo.

7. Añade los condimentos y las especies. (azafrán molido, pimentón dulce, romero y tomillo.

 8. Y ahora deja que se vaya cociendo a fuego no demasiado alto, hasta que el pollo esté tierno, y hecho por dentro. Suele durar unos 30 minutos.

9. Prueba de sal.

10. Y ya tienes este plato que tanto te gustará.

11. Puedes hacer doble cantidad, y con salsita suficiente lo congelas en un recipiente hermético. Tendrás la comida para otro día. Puedes acompañar con patatas fritas, patatas cocidas, arroz cocido.... El arroz, mezclado con la salsita, está delicioso.

 

CROQUETAS DE COLIFLOR AL AJITO

Unas sencillas croquetas con verdura.
La coliflor es barata. No contiene muchos hidratos de carbono, por lo que no aporta muchas calorías.
Y fácil de hacer. ¡Ya verás!

 Qué necesitas para 2 personas?

• 1/4 de coliflor,
• Un vaso de leche (200 ml. aproximadamente),
• Una cucharada sopera de harina de trigo,
• Un diente de ajo,
• Unos trocitos de jamón serrano (opcional),
• Media cebolla pequeña,
• Un poco de sal. Media cucharadita de nuez moscada,
• Aceite de oliva para freir,
• Pan rallado para rebozar las croquetas,
• harina para rebozar las croquetas, en el primer paso.
• Un huevo.

Cómo prepararlas

1. En un cazo con agua salada hierve la coliflor troceada, hasta que esté tierna,

2.- Saca y machaca con un tenedor lo máximo posible.

3- En una sartén mediana echa dos cucharadas de aceite, el ajo troceado y la cebolla y dora unos minutos. 

4- Cuando esté la cebolla transparente, sin que llegue a quemarse, echa la cucharada de harina y remueve.Añade 
la leche.

5.- Remueve muy bien hasta que la masa esté más o menos sin grumos.

6.- Incorpora la coliflor y vuelve a remover, con una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de la sartén. 

7.- Sala y echa la nuez moscada. Remueve.

8.- Aparta en un plato y deja que se enfríe.

9.- Puedes añadirle también unos taquitos de jamón serrano. Esto enriquecerá las croquetas.

10.- Mete la masa en el frigorífico y deja que repose y se enfríe completamente. Mientras puedes ir recogiendo los cacharros que hayas ensuciado y que ya no te sirvan.

11.- Lo mejor es dejar la masa de un día para otro, así podrás hacer las croquetas mucho mejor.

12.- Cuando la masa esté lista, con una cuchara coge una porción (como bolitas) y luego le das la forma de la croqueta. La pasas por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Ve colocando en un plato.

13.- Añade más aceite a la sartén, y cuando esté bien caliente , echa una de las croquetas, y si ves que inmediatamente el aceite burbujea es que está listo. Echa más croquetas, pero sin llegar a ocupar la sartén entera, para que se hagan bien.

14.- Fríe por ambos lados hasta que estén bien hechas.

15.- Saca sobre un plato con papel absorbente de cocina, para que suelte todo el aceite sobrante.

Y ya las tienes listas.

Si te resulta complicado esto, puedes hacerlo una tarde que no tengas muchas cosas que hacer, y congelar las croquetas para otro día que tengas más prisa. Doblas la cantidad de los ingredientes, y ya está.

Espero que te gusten.

Hay gente que no le gusta la coliflor, ni el olor que desprende al estar cociéndose. Pero yo te puedo decir que sé de alguien que se las comió, y dijo que estaban muy ricas. Aún no le he dicho de qué son.