PAVO EMPANADO CON TOMATE

Un delicioso almuerzo o cena que prepararás en no más de una hora, y además, que no te saldrá caro. ¿qué más quieres?
¡Ah sí, que te va a gustar mucho!

¿Qué  necesitas?, para dos personas:

• 4 filetes de pechuga de pavo,
• Una lata de tomate triturado,
• dos zanahorias pequeñas o una de las grandes,
  
• Una penca de apio
• Un pimiento verde que no sea muy grande (en este caso usé dos pequeñitos)
• Media cebolla o una pequeña
• Un vasito (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
• Un vaso de aceite de oliva virgen extra (para freir los filetes)
• Una cucharadita de sal
• Media cucharadita de azúcar
• Un huevo
• Pan rallado
• Unos champiñones con ajos y perejil de acompañamiento (opcional)

¿Cómo prepararlos?

1.- Limpia la verdura, el apio retirando las hebras más duras.

2.- Pela la cebolla y la zanahoria. Lava el pimiento y quita los rabos y semillas.

3.- Trocea toda la verdura muy menudita.

4.- Calienta las cuatro cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra en una sartén honda, y añade todas las verduras para sofreirlas hasta que empiecen a dorarse.

5.- Riega el sofrito con el vino y deja evaporar a fuego alto.

6.- Incorpora el tomate, sazona y espolvorea con el azúcar. 

7.- Remueve y sigue cociendo unos 15 minutos, hasta que se convierta en una salsa espesita y el tomate esté bien frito.

8.- Sazona los filetesy pasa por huevo batido con un poquito de sal y luego por el pan rallado.

9.- Frie en otra sartén con bastante aceite de oliva, por ambos lados, hasta que estén dorados.

10.- Saca y deja escurrir sobre papel de cocina.

11.- Echa la salsa de tomate en una fuente y coloca los filetes. Sirve caliente.