HUEVOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Una de las salsas más utilizada en Andalucía. Y está buena con todo, con unas patatas o"papas"; con espárragos, con carne de pollo...

¿Qué necesitas para 2 personas?

• 4 huevos grandes, o seis más pequeños,
• Un puñado de almendras (de 10 a 12),
• Dos dientes de ajo si son grandes, o tres pequeños,
• Dos rebanadas de pan del día anterior
• Un vasito de agua, 1/2 de vino blanco,
• La cuarta parte de una cucharita de postre de comino,
• Un poco de sal y pimienta, 
• Seis cucharadas de harina, aproximadamente,
• Unas ramas de perejil, un poco de colorante (cúrcuma, azafrán molido)



En la foto no aparecen las almendras... se me olvidaron. ¡Lo siento!

¿Cómo prepararlo?

1. Cuece los huevos en agua con un puñado de sal, o unas gotas de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir, retira y pasa por agua fría,
2. Cuando hayan enfriado, pela y parte por la mitad.
3. En un plato hondo echa la harina, y pasa la mitad de los huevos (la parte de la yema) por la misma. Fríe en una sarténc on el aceite bien caliente, hasta que estén dorados.
4.  Retira y deja sobre papel de cocina, para que absorba la grasa.
5. Mientras, en el mismo aceite, fríe los ajos, las rebanadas de pan, y las almendras. Saca y pasa por una batidora con el vino.
6. En una cazuela echa el agua, los huevos, y lo que has batido.
7. Deja hervir unos minutos. Añade la sal, pimienta (poca), el comino y el colorante. Prueba de sal y añade si hiciera falta, según tus gustos.
8. ¡Y listo!