6 de septiembre de 2014

PAVO EMPANADO CON TOMATE

Un delicioso almuerzo o cena que prepararás en no más de una hora, y además, que no te saldrá caro. ¿qué más quieres?
¡Ah sí, que te va a gustar mucho!
¿Qué  necesitas?, para dos personas:

  • 4 filetes de pechuga de pavo,
  • Una lata de tomate triturado,
  • dos zanahorias pequeñas o una de las grandes,
  • Una penca de apio
  • Un pimiento verde que no sea muy grande (en este caso usé dos pequeñitos)
  • Media cebolla o una pequeña
  • Un vasito (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra (para freir los filetes)
  • Una cucharadita de sal
  • Media cucharadita de azúcar
  • Un huevo
  • Pan rallado
  • Unos champiñones con ajos y perejil de acompañamiento (opcional)
¿Cómo prepararlos?
1.- Limpia la verdura, el apio retirando las hebras más duras.
2.- Pela la cebolla y la zanahoria. Lava el pimiento y quita los rabos y semillas.
3.- Trocea toda la verdura muy menudita.

4.- Calienta las cuatro cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra en una sartén honda, y añade todas las verduras para sofreirlas hasta que empiecen a dorarse.

5.- Riega el sofrito con el vino y deja evaporar a fuego alto.
6.- Incorpora el tomate, sazona y espolvorea con el azúcar. 
7.- Remueve y sigue cociendo unos 15 minutos, hasta que se convierta en una salsa espesita y el tomate esté bien frito.
8.- Sazona los filetesy pasa por huevo batido con un poquito de sal y luego por el pan rallado.


9.- Frie en otra sartén con bastante aceite de oliva, por ambos lados, hasta que estén dorados.
10.- Saca y deja escurrir sobre papel de cocina.
11.- Echa la salsa de tomate en una fuente y coloca los filetes. Sirve caliente.








22 de agosto de 2014

PINCHITOS DE POLLO CASEROS Y FÁCIL


Vamos a preparar unos pinchitos de pollo muy fáciles, y que sin duda estarán a tu medida, a tus gustos.

Puedes preparar más cantidad, doblando o triplicando los ingredientes, y una vez que hayan macerado congelarlos en bolsas o fiambreras, y utilizarlos cuando desees.

¿Qué necesitas?
  • 250 g de pechuga de pollo
  • Dos dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • dos ramitas de perejil
  • Media cucharadita de orégano
  • Un poco de comino,
  • media cucharadita de pimentón rojo o colorante alimenticio (cúrcuma)
  • Una guindilla pequeña (o en su caso, un poco de pimentón picante)
  • Opcional, dos cucharadas de zumo de limón o vino blanco.
  • Sal (si le pones cúrcuma, ten cuidado, échale menos cantidad, porque con la cúrcuma ya llevará sabor.
  • Una plancha para asar o una sartén.

Cómo prepararlo?
  1. Corta la pechuga de pollo en tacos no demasiado gruesos y reserva en un bol o fuente honda.
  2. En un mortero, maja los ajos, el perejil, orégano, la guindilla (si la usas) y todas las demás especias. 
  3. Cuando esté bien majado, añade el aceite y vino o zumo de limón,  si los utilizas. 
  4. Rectifica de colorante o pimentón, si ves que admite más color o te gusta con más color.
  5. Añade esta marinada a la carne y remueve muy bien.
  6. Deja que se macere unas doce horas como mínimo. Lo suyo es dejarlo una noche entera.
  7. En el momento de hacer los pinchitos, puedes ensartarlos en los palos de brochetas (de un sólo uso o metálicas), o bien puedes hacerlos directamente y ensartarlos después.
  8. Pon la plancha para asar al fuego y cuando esté fuerte pon las brochetas o los trozos de pollo.
  9. Ve dando la vuelta para que se vayan haciendo bien por dentro y no se quemen demasiado.
  10. Cuando estén bien dorados, saca y sirve con ensalada, tomates, arroz, etc
  11. si mientras se van haciendo se quedan secos, riega con un poco de aceite de oliva, o jugo de la marinada.

NOTA: La cantidad de las especias a utilizar, va en función de vuestros gustos. Si queréis más picante, más fuerte o menos. 
Hay quien también le pone cebolla bien machacadita, o curry, jengibre... pero como digo, un poco al gusto de los comensales-




Utensilios
Plancha o parrilla: y pinchos de madera (un solo uso) o metálicos.









10 de agosto de 2014

CONSERVAR EL PEREJIL FRESCO MÁS TIEMPO



Para que el perejil fresco te dure más tiempo, es conveniente que lo traigas sin manchas, verde y que no esté lacio.
Córtale los rabos, y mételo en un vaso alto con agua, y éste en el frigorífico, en la puerta. Cambia el agua cada dos días. 



De esta forma te puede durar una semana, más o menos.



Hay otra forma más apropiada para que te dure mucho tiempo y no pierda sus propiedades.

Tráete un buen manojo de perejil, comprobando que esté lo más fresco y saludable posible.
Lávalo un poco y sècalo con cuidado. 
Abre las hojas para que se seque bien por todas partes. Seca con un papel de cocina o paño seco.

Córtale los rabos, y las hojas trocéalas finamente.

Mëtelos en una fiambrera no demasiado grande, y congela.
Cuando lo necesites, podrás tomar la dosis precisa, y volver a cerrar y dejar de nuevo en la nevera. 

Hay otros métodos, como secarlo o hacer aceite de perejil.
Pero estas dos formas son las más fáciles y rápidas de hacer.
El perejil después de una semana en el frigorífico:
Otra opción es picar al mismo tiempo unos ajos, y en otra fiambrera, congelar ajos picados y perejil picado, con lo que os servirá para aliñar muchos platos.
 Estos trucos te facilitarán la tarea de cocinar, al mismo tiempo que te ahorran tiempo y dinero.





18 de abril de 2014

TORRIJAS con vino dulce Superfáciles



Si en Semana Santa no has podido volver a casa, estás estudiando o trabajando, no te prives de unas buenas torrijas, como las de tu familia, las de tu tienda preferida, o las de tus mejores amigos, aquellos que siempre tienen una bandejita....

En poco tiempo y en pocos pasos, unas ricas torrijas, en Semana Santa o cuando te apetezcan.



¿qué necesitas para dos personas? , o para tí y para varios días:
  • Medio litro de leche
  • Dos huevos medianos,
  • Medio vasito de vino blanco, recomendable vino dulce
  • Una cucharada de azúcar
  • Azúcar y canela para rebozar
  • Aceite de girasol para freir o aceite de oliva,
  • Un chorreón de zumo de naranja (opcional)



¿Cómo prepararlo?:

  1.  Corta en rodajas el pan duro, de dos o tres días,
  2. En un cazo calienta la leche, con una cáscara de limón, cuando empiece a hervir, aparta y deja 
  3. entibiar.
  4. Añade los dos huevos batidos, el vino blanco o dulce, y una cucharada de azúcar. Remueve
  5. Puedes añadirle también otra cucharada de zumo de naranja, aunque es opcional.
  6. Mete las rabanadas de pan en esta mezcla, y deja que se empapen bien, por ambos lados.
    6. Prepara una sartén con el aceite y pon a calentar.
   7. Mientras, retira las rebanadas de pan y sacude un poco la leche, ve friendo en el aceite.
  TRUCO: Para saber si el aceite está preparado para freir, introduce una peladura de naranja. Si chisporrotea,
   entonces puedes ir introduciendo las torrijas.
   Mantén el fuego a media potencia dando la vuelta para que se frían por las dos partes, con cuidado que no se
  quemen.
  Ssi ves que el aceite se va poniendo negro, cuela para que no le salgan puntos negros.
  8. Deja que absorvan el aceite sobre papel de cocina.
  9. Reboza en la mezcla de azúcar y canela. Tres cucharadas de azúcar, una cucharadita de canela.
¡Y listas para comer!
RESUMEN

14 de febrero de 2014

MÉTODOS DE COCCIÓN EN MEDIO GRASO. (Diferencias entre freír, sofreír, rehogar...)

 Según la Wikipedia, "La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas, y muchas verduras, pueden comerse crudas, así como en determinados casos, la carne y el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cocinan".
Y de la Cocción en medio graso, también dice lo siguiente: "Es la que se realiza con aceite y grasas. En este medio, normalmente, se utilizan temperaturas muy superiores a los 100ºC habituales en la cocción en medio acuoso, pudiéndose alcanzar los 200ºC. La técnica puede variar desde la fritura al salteado".

Vamos a intentar aclarar cada uno de los métodos.

FREIR: Es cocinar un alimento sumergiéndolo en abundante grasa o aceite, que lo cubra prácticamente, y a una temperatura alta durante un tiempo. En este caso, y para conseguir que por fuera se forme una costra crujiente, y por dentro se cueza en su propio jugo, se suele recubrir los alimentos con alguna masa que facilite que se forme esa corteza (harina, pan rallado, u otro tipo de rebozados).

Ej.: croquetas, buñuelos, pescados pequeños (boquerones, calamares, jurelitos, etc.), albóndigas, torrijas, churros, verduras en tempura, etc-

SOFREÍR: Es freir en una sartén un alimento, a fuego lento durante un tiempo más o menos largo, y con una cantidad escasa de aceite (que cubra el fondo de la sartén).
Generalmente se utiliza con verduras, que se pican finamente, para que suelten los jugos debido al calor. En algunas zonas a este proceso se le denomina "sudar". En ocasiones se utiliza la palabra "pochar" para sofreír la cebolla, pero es un término no correcto, ya que es un galicismo que deriva del verbo pocher, que quiere decir escalfar.

Eje.: verduras que van a servir posteriormente para hacer paellas, salsas, estofados, etc, como la cebolla, pimiento, ajo, tomate, alcachofas, etc.

REHOGAR: Es la acción de sofreír un alimento a temperatura media-alta, pero sin llegar a los 100ºC y con poco aceite, durante el tiempo necesario para cocer justo antes de adquirir color. Consiste en usar el aceite necesario, y se realiza a fuego medio con el recipiente tapado. La finalidad es conseguir que los alimentos se cuezan sin llegar a dorarse. En el caso de las cebollas estarían listas cuando estuvieran casi transparentes. Los alimentos rehogados terminan su cocción de otra manera, y suelen ser los fondos de cocción de diversos platos.

Ej.: Las hortalizas ideales para esta técnica son cebollas, puerros, col, zanahorias, judías verdes, hinojos, coliflor, espinacas, etc.

SALTEAR: Es una fritura también con poco aceite, pero a temperatura más alta (175-225ºC), y durante poco tiempo. Se suelen cocinar en sartenes de paredes altas, para evitar que los alimentos caigan, ya que se suele lanzar el contenido al aire y volverlo a recoger con un golpe de muñeca (wok); para esto las sartenes es conveniente que tengan un margo y que se hagan sin tapar. En este caso los ingredientes deberían trocearse del mismo tamaño aproximadamente, y si unos tardan más que otros en hacerse, lo ideal es ir echando primero los que necesiten más cocción y añadiendo los demás poco a poco, para que todos tengan el mismo punto de cocción. Saltear, es como si los alimentos saltaran, porque se mueven constantemente, se sacuden. Dura de 5 a 10 minutos.

Ej.: carnes rojas, setas, verduras y legumbres ya cocidas anteriormente.
  
DORAR: Consiste en cocinar un alimento hasta que se forme una costra dorada alrededor, que evita que salgan los jugos del interior durante la cocción. Se suele utilizar con las carnes para caramelizar la parte exterior, sin llegar a hacerse por dentro. Se hace a  alta temperatura.  en la sartén con poco aceite. Se recomienda en este tipo de cocciones, utensilios antiadherentes.

Ej.: pescados, carne, verduras. etc.

9 de febrero de 2014

BOQUERONES CON PATATAS Paso a paso

El sabor marino no puede faltar en una dieta para estudiantes.ni en una dieta sana.
Se pueden preparar en vinagre, escabechados, fritos....
¿qué necesitas?, para dos personas:
  • 8-10 boquerones,
  • Una patata mediana, 
  • Un diente de ajo,
  • Un poco de perejil,
  • 40 gramos de harina,
  • Un huevo,
  • Un limón,
  • Un poco de pimienta y sal.
¿Cómo prepararlos?:
  1. Lava, pela y corta la patata en rodajas no demasiado gruesas, más bien finas,
  2. Calienta un poco del aceite en una sartén. Echa las patatas, y pica el ajo y el perejil. Salpimenta y sofríe en el aceite a fuego medio-bajo. Escurre las patatas y reserva.

3. Limpia los boquerones, quítales la cabeza, las espinas y tripas, y ábrelos con cuidado. También puedes decirles en la pescadería que te los limpien y abran. Lo puedes hacer el día antes. Límpialos con agua fría.
4. Para que tengan más sabor, exprime el zumo del limón, y échaselo a los boquerones, con un poco de pimentón y sal.  Déjalos en adobo unas horas.
5. Escúrrelos, pásalos por harina y después por huevo batido.Fríe en una sartén con aceite que los cubra, y  bien caliente. Saca y deja en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.





6. En un plato pon las patatas y reparte los boquerones alrededor.






 El boquerón es un pescado azul rico en grasas beneficiosas para nuestra salud,
Además es una fuente de nutrientes como proteínas, vitaminas en abundancia… Toda una riqueza nutricional llegada del mar.



2 de febrero de 2014

MIGAS RONDEÑAS (Paso a paso)



Si te atreves a preparar este plato, sólo tienes que tener un poco de paciencia, pero el resultado te agradará tanto, que lo darás todo por merecido. 
Las migas es un plato muy popular en toda España, un plato muy sencillo, con muy pocos ingredientes, y puede resultar un plato muy sabroso.
En casi  todas las provincias tienen los mismos ingredientes básicos, el pan duro, los ajos y el aceite de oliva.
En este caso, como estamos en Málaga, las voy a poner como son típicas de Ronda, por eso se les llama rondeñas. Una receta de muchos años atrás, aunque seguramente coincidirán con las de otras provincias.

Si piensas hacerlo, compra un pan cateto, y déjalo que endurezca unos tres o cuatro días, y córtalo y humedécelo, unas horas antes de hacerlo, a ser posible.
También puedes hacerlas sin echarle chorizo, o cualquiera de los otros ingredientes, o sólo uno, o ninguno, sólo el pan, los ajos y el aceite.

¿Qué necesitas?: Para 2-3 personas
  • Medio kilo de pan cateto, o similar, de tres o cuatro días.
  • 100 g. de panceta fresca,
  • 50 g. de tocino fresco,
  • 50 g. de chorizo en rama,
  • Una cabeza de ajos,
  • 120 ml. de aceite de oliva virgen extra,
  • Sal al gusto.
    ALIÑO OPCIONAL:
    Con estos ingredientes puedes hacer unas migas riquísimas


 ¿Cómo prepararlas?:
  1. Si compras el pan para las migas, déjalo unos tres días en una bolsa, para que el pan asiente.
  2. Desmiga el pan a pellizcos con las manos y echa en un recipiente amplio.
  3. Humedece con un poco de agua, unos 120 ml., salpicando poco a poco y removiendo.
  4. Lo importante es que el pan esté húmedo, pero no remojado. Echa un poco de sal, no demasiada, ya que lleva tocino y panceta, más el chorizo, que ya aportan sal.
  5. Tapa con un paño y deja reposar unas horas. Yo lo pongo nada más levantarme, temprano.
  6. También puedes remojarlo y dejarlo toda la  noche, si vas a hacerlo nada más levantarte.
  7. Prepara la sartén con el aceite de oliva virgen extra, y sofríe los ajos primero, sin pelar, (dale un corte con el cuchillo) y ve removiendo.
  8. Después echa la carne, chorizo, etc.... y remueve hasta que esté todo dorado.
  9. En este punto, puedes sacar los ajos y la carne, y reservar.
  10. Echa el pan y comienza a remover, a fuego medio bajo, hasta que el pan esté dorado, y casi suelto.
  11. La experiencia y tus preferencias, harán que esté más tostado o menos. En casa gusta menos tostado, y el pan dorado, pero los trozos tiernos. Esta operación durará alrededor de 35-40'.
  12. Si se va resecando demasiado para tu gusto, salpícalo con un poco de agua.
  13. Las migas se pueden acompañar con casi cualquier cosa, dulce o salado.
  14. Con uvas están exquisitas. las migas, son un poco secas, y las uvas les aporta humedad.
  15. Con granadas, con pimientos fritos, huevos fritos, pepino, tomate, boquerones, rábanos, etc.
  16. Se comen con cuchara y calientes.
Remueve de dentro hacia fuera
PASO A PASO:
Desmenuza pan con los dedos y humedece


Después de humedecer. Tapa con paño

Deja unas horas tapado.

Echa el aceite en la sartén, y los ajos. Sofríe


Luego añade los demás ingredientes. Dora un poco.








Puedes sacar todos los ingredientes y reservar, o echar el pan al mismo tiempo
Remueve a fuego medio bajo, unos 30-40'

"para hacer las migas con esmero, largo de aceite, corto de fuego y mover ligero"

"Las migas del gañán, a las dos vueltas ya están. Las del pastor, cuantas más vueltas, mejor"