ENSALADILLA DE PATATAS Y HUEVO.

Una ensalada muy completa, que puedes tomar templada o fría.
Para dos personas, los ingredientes son:

Ingredientes:

• Dos patatas, no demasiado grandes,
• Un vasito de caldo de carne, casero, o un producto instantáneo.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• Dos o tres huevos,
• Cien gramos de champiñones,
• Una cucharada de mantequilla,
• Un trozo de cebolla, o una cebolla pequeña,
• Una cucharada de vinagre,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Lava las patatas y cuécelas en agua durante unos 20 minutos. Pincha y comprueba que están tiernas, pero no demasiado.
2. Déjalas que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas no demasiado finas.
3. Mezcla el caldo de carne con una cucharada de aceite de oliva, remueve muy bien, salpimenta y agrega a las patatas. Deja reposar mientras preparas los demás ingredientes.
4. Cuece los huevos, unos 8 minutos, menos uno de ellos que debes dejar que cueza un poco más Echa los huevos en agua fría con un poco de sal, y cuando empiece a hervir el agua, cuenta los minutos.
5. Saca y pasa por agua fría. Pela y corta a cuartos y reserva.
6. Limpia bien los champiñones, échalos en agua con limón para que se
   
   blanqueen, seca y corta en láminas. Fríe en una sartén con la mantequilla.
7. Pica el huevo que has cocido más tiempo y  pícalo a trocitos pequeños. Pela la cebolla y corta también en trocitos pequeños. Prepara la salsa con el vinagre, el aceite resptante y el huevo picado con la cebolla. Salpimenta.
   
8. Y ahora mezcla las patatas, los huevos troceados, los champiñones y la salsa. Deja reposar diez minutos.